膨化白芸豆粉的背景

2022-07-06

白芸豆,由D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纤维组成,是一种天然的淀粉阻断食品.

白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。它能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解,阻断大部分淀粉热量的摄取,减少人体*的脂肪来源。餐前食用,可阻断80%的热量摄取(不影响其它营养物质的吸收)。而且白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃排出体外,不必经过,不作用于大脑神经中枢,食用后体重不反弹、完全符合世界卫生组织的原则。


芸豆的药用价值很高,味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。它还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。目前采用白芸豆作为直饮粉的产品,由于其配方过于复杂,影响到白芸豆功效的发挥。且在白芸豆壳糖直饮粉的生产过程中要严控干燥的温度,温度过高会对其功效产生影响,温度过低可能会造成部分颗粒干燥不彻底,导致其保质期短,影响其保存。

采用先进的双螺杆挤压膨化机生产。白芸豆在高温、高压、高剪切力的膨化过程中使淀粉颗粒膨化并精华,淀粉分子链打开,增加了食品颗粒的表面面积,提高了消化率,淀粉消化吸收,同时使蛋白质肽链裂解为肽和氨基酸,大大提高了蛋白质吸收率。