近几年来，糙米被视为“文明病”的克星。国外业已掀起了一股吃糙米热，竞相开发出糙米食品的系列品种。糙米在营养价值和生理功能方面优于大米，但在蒸煮品质、食用品质以及消化吸收方面，则存在着明显的缺陷。速食糙米粉是一种颇受消费者青睐的糙米食品。它具有良好的可口性、营养性、消化吸收性、耐贮性等，且食用安全卫生，快捷方便，加水后即能变成胶糊状、半流质状或浆汁状。加工速食糙米粉的工艺方法，主要有湿法和干法两种。湿法是生化法，其特点是将糙米粉浆酶解后，用滚筒干燥机制成具有疏松结构的脆质薄片体。干法是物理法，即将糙米(或糙米芽)膨化后粉碎，并按其需要加以附聚团粒化，加工成多孔状的低密度的粉体。前者的制品冲调性优，对温水或冷开水具有良好的润湿性和分散性，且干燥后可直接进行无菌化包装。不过，酶及干燥所需的工艺装备(包括供热系统)投资大，生产操作技术含量较高。后者，其制品的冲调性虽略逊，但其生产工艺和操作较为简单。

  原料、辅料:选用当年的无虫害、无霉变和无污染的糙米，如粳糙米、籼糙米、糯性糙米。若有资源，可选用色米。色米系指皮层呈乌黑、红黑、紫色或红色等的糙米。色米营养价值比普通糙米高。选用色米加工成的糙米粉，除了具有普通糙米加工制品的特性外，其色、香、味、形、营养齐全，并集食用、滋补、疗效于一体，是一种难得的天然营养方便食品。