玉米粉和玉米淀粉一样吗？

玉米粉和玉米淀粉不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨得来的，玉米淀粉则要通过更复杂的制作工序，将蛋白质分离后才能得到。玉米粉有黄白两种颜色，玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对来说玉米淀粉的口感会比较爽滑。

玉米粉一般情况下会分为两种，就是有黄有白，黄色的玉米粉是最为常见的，黄色的玉米粉口感非常的好，玉米粉还被国家列为首位的保健食物，也被称作黄金作物，玉米粉的营养价值很高，富含膳食纤维，富含多种维生素和微量元素，对于预防慢性疾病也能发挥很好的功效。

玉米淀粉和玉米粉有本质上的区别，尤其是在制作工艺上会有所不同，另外在饮食的作用也会有所不同，玉米粉是粉碎以后经过研磨得来的玉米粉，而玉米淀粉是通过一些复杂的程序，把蛋白质分离出去保留淀粉的部分。

玉米淀粉用于食品加工、医药行业、生产淀粉糖、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸，而玉米粉主要用于食品加工和养殖。玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂，市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉，玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。玉米淀粉又称苞米面，是白色微带淡黄色的粉末，通常是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。