藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000—7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人成之为“粮食之母”藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对较差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。

藜麦是属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具有潜力的农作物之一。

目前为止，藜麦确实走进了大众的视野里，并且以藜麦为原料通过挤压膨化获得了膨化藜麦粉。膨化藜麦粉里有丰富的维生素、氨基酸以及一些微量元素，不仅可以提高我们人的免疫能力还能有起到润肠通便的作用。