膨化藜麦粉的生产工艺及技术

藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）因其丰富的营养价值和健康益处，被誉为“超级食物”。膨化藜麦粉是一种经过膨化处理的藜麦制品，具有独特的风味和口感，同时保留了藜麦的营养成分。本文将详细介绍膨化藜麦粉的生产工艺及技术，包括原料处理、膨化过程、粉碎与筛分、包装与储存等环节。

一、原料处理
1. 原料选择
选用优质藜麦作为原料，是保证膨化藜麦粉质量的基础。优质藜麦应具备以下特点：

颗粒饱满：藜麦颗粒应饱满、均匀，无虫蛀和破损。
无杂质：藜麦中应无泥土、砂石等杂质，纯净度高。
色泽正常：藜麦色泽自然，无异色。
2. 清洗与除杂
藜麦在进入膨化工艺前需要进行清洗和除杂，以去除表面的灰尘、杂质和皂苷。皂苷是一种存在于藜麦表面的苦味物质，去除皂苷是提高膨化藜麦粉口感的重要步骤。

2.1 清洗
将藜麦放入清洗设备中，使用流动的清水进行冲洗，去除表面附着的泥土、灰尘和其他杂质。可以通过多次清洗和浸泡，确保藜麦表面洁净。

2.2 去除皂苷
皂苷的去除可以通过热水浸泡、搅拌和漂洗等步骤完成。将清洗后的藜麦浸泡在热水中（温度约为50-60℃），搅拌一段时间，然后漂洗干净，重复几次，直至皂苷基本去除。

3. 干燥
清洗后的藜麦需要进行干燥，以降低水分含量，便于后续的膨化处理。干燥可以使用热风干燥设备，控制干燥温度在50-60℃，避免过高温度造成营养成分的损失。干燥后的藜麦水分含量应控制在12%左右。

二、膨化过程
膨化是生产膨化藜麦粉的关键步骤，通过膨化处理，藜麦的组织结构发生变化，形成多孔、膨松的结构，增强了其可溶性和消化吸收率。

1. 膨化设备选择
膨化设备是膨化藜麦粉生产的核心，常用的膨化设备有两种类型：膨化机和挤压膨化机。

1.1 膨化机
膨化机通过高温高压处理藜麦，使其迅速膨化。适用于小规模生产，操作简单，成本较低。

1.2 挤压膨化机
挤压膨化机利用螺杆挤压和剪切作用，在高温高压下将藜麦膨化。适用于大规模生产，膨化效果更好，产量较高。

2. 膨化工艺参数
膨化过程的工艺参数对最终产品的质量有重要影响，主要包括温度、压力、时间和水分含量。

2.1 温度
膨化温度通常控制在150-200℃之间，高温有助于藜麦颗粒的膨化和结构变化，但温度过高会导致营养成分的破坏。

2.2 压力
膨化压力通常在1.5-2.5 MPa之间，适当的压力有助于藜麦颗粒的膨胀和孔隙形成。

2.3 时间
膨化时间通常为数秒至十几秒，时间过长会导致藜麦过度膨化，影响产品质量。

2.4 水分含量
适当的水分含量有助于膨化过程的顺利进行，一般控制在15-20%左右。

三、粉碎与筛分
膨化后的藜麦需要进行粉碎和筛分，以得到符合要求的膨化藜麦粉。

1. 粉碎
膨化后的藜麦通过粉碎设备进行粉碎，常用的粉碎设备包括锤式粉碎机、辊式粉碎机和气流粉碎机等。粉碎过程中应控制粉碎细度，一般要求粉末颗粒在100-200目之间，以确保膨化藜麦粉的均匀性和溶解性。

2. 筛分
粉碎后的藜麦粉通过筛分设备进行筛分，去除过粗或过细的颗粒，得到符合要求的膨化藜麦粉。筛分过程中应注意控制筛网的目数和筛分时间，以确保产品的粒度分布均匀。

四、包装与储存
膨化藜麦粉的包装与储存对产品的质量和保质期有重要影响。

1. 包装
膨化藜麦粉的包装应选择密封性好、避光防潮的包装材料，如铝箔袋、复合塑料袋等。包装过程中应注意以下几点：

避免污染：包装设备和环境应保持清洁，避免二次污染。
密封性：包装袋应密封良好，避免空气和水分进入。
标签：在包装袋上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 储存
膨化藜麦粉应储存在阴凉、干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射和高温高湿环境。储存过程中应注意以下几点：

温度控制：储存温度应控制在20℃以下，避免高温导致产品变质。
湿度控制：储存湿度应控制在50%以下，避免潮湿环境导致产品吸湿结块。
定期检查：定期检查产品的质量和包装情况，及时发现和处理问题。
五、质量控制与检测
膨化藜麦粉的质量控制与检测是保证产品质量的重要环节。

1. 原料检测
在原料进入生产线前，应对藜麦进行严格的质量检测，包括外观、杂质、水分、皂苷含量等指标，确保原料质量符合要求。

2. 生产过程控制
在生产过程中，应对关键工艺参数进行监控，如膨化温度、压力、时间、水分含量等，确保生产过程稳定可控。

3. 产品检测
对膨化藜麦粉进行出厂检测，包括感官指标（色泽、气味、口感）、理化指标（水分、灰分、蛋白质含量）、卫生指标（微生物指标、重金属含量）等，确保产品质量符合标准。

六、膨化藜麦粉的应用
膨化藜麦粉因其独特的风味和营养价值，在食品工业中有广泛的应用。

1. 早餐谷物
膨化藜麦粉可以作为早餐谷物的原料，与其他谷物混合制成健康营养的早餐食品。

2. 烘焙食品
膨化藜麦粉可以添加到面包、饼干、蛋糕等烘焙食品中，增加营养价值和口感。

3. 营养补充剂
膨化藜麦粉可以作为营养补充剂的成分，提供丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。

4. 婴幼儿食品
膨化藜麦粉因其易消化吸收的特点，可以作为婴幼儿食品的原料，提供全面的营养。

结语
膨化藜麦粉的生产工艺和技术涉及多个环节，从原料处理、膨化过程到粉碎筛分、包装储存，每一步都对最终产品的质量和性能有重要影响。通过科学合理的工艺设计和严格的质量控制，可以生产出高质量的膨化藜麦粉，满足市场需求。随着人们对健康食品需求的不断增长，膨化藜麦粉的应用前景将更加广阔，生产工艺和技术也将不断创新和优化。