膨化白芸豆粉是以白芸豆为原料，通过膨化工艺制成的粉末状食品原料。白芸豆本身是一种富含多种营养成分的食品，其高蛋白质、低脂肪的特性使其在膨化过程中能够保留相对丰富的营养成分。膨化工艺通过高温高压处理使白芸豆粉变得松软、易于消化，同时使其更适应食品工业的加工需求。在膨化过程中，虽然部分营养成分会有所改变，但总体上，膨化白芸豆粉依然保留了白芸豆的主要营养成分。
1. 蛋白质
白芸豆粉的一个重要营养成分是蛋白质。白芸豆富含植物蛋白，尤其是含有必需氨基酸，能够为人体提供优质的蛋白质。膨化工艺并不会显著降低蛋白质含量，膨化白芸豆粉仍能保持较高的蛋白质水平，适合用于植物性饮食或蛋白质需求较高的产品中。通常，每100克膨化白芸豆粉中含有约20-25克的蛋白质，具体含量会根据加工工艺和原料来源有所差异。
2. 膳食纤维
膳食纤维是膨化白芸豆粉中的另一个重要成分。白芸豆本身是一种富含膳食纤维的食品，尤其是可溶性和不可溶性膳食纤维的含量较高。膨化工艺在一定程度上可能会影响纤维结构的完整性，但不会大幅减少膳食纤维的含量。膳食纤维有助于促进肠道健康，增加饱腹感，是膳食中不可或缺的重要成分。膨化白芸豆粉每100克中通常含有约5-8克的膳食纤维。
3. 矿物质
白芸豆粉还富含多种矿物质，尤其是钾、镁、钙和铁等。钾是人体必需的矿物质，有助于维持体内水盐平衡和正常的心脏功能。镁和钙对于骨骼健康和神经传导也具有重要作用。铁则是参与血红蛋白合成的关键元素。膨化白芸豆粉在膨化过程中可能会略微损失一些矿物质，但总体上，仍然能够保留相对较高的矿物质含量。每100克膨化白芸豆粉中通常含有约200-300毫克的钾，60-100毫克的镁，30-60毫克的钙，以及2-3毫克的铁。
4. 维生素
白芸豆粉中还含有多种维生素，尤其是B族维生素如叶酸、维生素B1（硫胺素）和维生素B2（核黄素）。这些维生素在维持新陈代谢和促进能量转化方面起着关键作用。膨化过程可能会对部分水溶性维生素产生一定影响，但膨化白芸豆粉仍然保留了一定量的维生素B族。此外，膨化白芸豆粉还含有少量的维生素E，作为一种抗氧化剂，有助于抵抗自由基的损伤。
5. 脂肪
白芸豆本身含有较低的脂肪，膨化白芸豆粉的脂肪含量相对较低。每100克膨化白芸豆粉中通常含有1-2克的脂肪，且大部分为不饱和脂肪酸。虽然膨化工艺不会显著改变脂肪含量，但膨化白芸豆粉中的脂肪成分依然保持较低的比例，这使得其适合用作低脂肪饮食的一部分。
6. 碳水化合物
膨化白芸豆粉的碳水化合物含量相对较高，主要来源于淀粉和可溶性糖类。每100克膨化白芸豆粉中大约含有50-60克的碳水化合物，其中大部分是复杂碳水化合物。由于膨化过程会破坏部分淀粉的结构，膨化白芸豆粉的消化吸收速度较慢，有助于保持稳定的血糖水平。
7. 水分
膨化白芸豆粉的水分含量通常较低。膨化过程中，水分被大部分蒸发掉，从而使得膨化白芸豆粉具有较长的保质期。一般来说，膨化白芸豆粉的水分含量低于10%，这使得其在储存和运输过程中更加稳定。
总结
膨化白芸豆粉是一种富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素的营养丰富的食品原料。尽管膨化过程中部分成分可能会有所变化，但总体上，膨化白芸豆粉依然保留了白芸豆的主要营养成分，成为一种具有高营养价值的食品原料。其低脂肪、低水分和高纤维的特点，使其在现代食品工业中具有广泛的应用潜力。