膨化白芸豆粉是由白芸豆经过高温高压膨化处理后研磨而成的一种粉状食品原料。膨化工艺不仅改变了白芸豆的物理结构，也对其营养成分产生一定影响。本文将介绍膨化白芸豆粉中主要的营养成分构成。
一、蛋白质
白芸豆本身富含植物蛋白，膨化白芸豆粉保留了较高的蛋白质含量。蛋白质是膨化白芸豆粉的重要组成部分，含有多种必需氨基酸，是植物性蛋白的重要来源之一。
二、碳水化合物
膨化白芸豆粉中的碳水化合物主要以淀粉和膳食纤维形式存在。经过膨化处理，部分淀粉结构发生变化，提高了消化率和吸水性。同时，膨化白芸豆粉含有一定量的不可溶性和可溶性膳食纤维。
三、脂肪
膨化白芸豆粉中脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸。膨化过程中脂肪的氧化程度较低，保证了其脂质成分的相对稳定性。
四、矿物质
膨化白芸豆粉含有多种矿物质，如钾、钙、镁、铁和锌等。这些矿物质对维持人体代谢和细胞功能具有基础作用。膨化过程对矿物质含量的影响较小，矿物质基本得到保留。
五、维生素
白芸豆含有一定的水溶性和脂溶性维生素。膨化工艺由于高温作用，部分维生素可能有所损失，但仍能保留一定量的B族维生素和其他微量维生素。
六、水分
膨化白芸豆粉的水分含量较低，有利于延长储存时间和保持产品的稳定性。
七、总结
膨化白芸豆粉是一种营养成分丰富的食品原料，含有较高的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种矿物质和维生素。其营养成分构成为膨化白芸豆粉在食品加工中的应用提供了良好的基础。