膨化玉米粉是以玉米为原料，经过膨化工艺加工而成的粉状产品。膨化过程中，玉米的物理结构发生变化，但其主要营养成分基本保持不变。了解膨化玉米粉中的营养成分，对于产品配方设计和加工控制具有重要意义。
一、主要成分
淀粉
膨化玉米粉中淀粉含量较高，是其主要成分。经过膨化处理后，部分淀粉发生糊化和结构破坏，形成具有多孔结构的糊状淀粉体，改善了吸水性和消化特性。
蛋白质
玉米蛋白质含量适中，主要包括谷蛋白和玉米球蛋白。膨化过程对蛋白质结构有一定影响，但总量基本保持稳定。
脂肪
玉米中含有少量脂肪，主要为不饱和脂肪酸。膨化时脂肪含量变化不大，但高温加工可能引起部分脂质氧化。
膳食纤维
膨化玉米粉含有一定量的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。膨化过程可能改善膳食纤维的溶解性和分散性。
矿物质
膨化玉米粉中含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质，微量元素含量受原料和加工条件影响。
维生素
玉米中富含B族维生素及少量维生素E。膨化高温处理可能造成部分维生素的热敏性损失。
二、其他成分
水分
膨化玉米粉水分含量较低，便于储存和运输。
灰分
反映矿物质总量，是品质检测的重要指标。
三、营养成分特点
膨化玉米粉在加工过程中，物理结构被显著改变，形成多孔松散的颗粒结构，但其主要营养成分的含量和比例相对稳定。膨化工艺提升了某些成分的可利用性和加工适应性。
总结
膨化玉米粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质及维生素等多种营养成分。其营养组成与原料玉米基本一致，但膨化加工赋予其独特的物理性质，适应多样化的食品加工需求。