膨化黑米粉是以黑米为主要原料经过膨化加工制成的粉末状食品。作为一种谷物制品，膨化黑米粉保留了黑米的多种营养成分，其营养结构对于理解产品的食材价值具有重要意义。
主要营养成分
碳水化合物
黑米粉富含淀粉，经过膨化处理后，淀粉结构发生一定改变，形成易于消化吸收的状态。
蛋白质
膨化黑米粉含有一定量的植物蛋白，蛋白质组成包括多种必需氨基酸，维持了黑米原料的蛋白质品质。
脂肪
黑米中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，膨化加工对脂肪含量影响较小，保持了脂肪的基本组成。
膳食纤维
膨化黑米粉含有丰富的膳食纤维，主要来自黑米的外层麸皮部分，对维持纤维素含量具有积极作用。
矿物质与维生素
黑米粉中含有多种矿物质如铁、锌、镁等，维生素主要包括维生素B族和部分抗氧化类维生素。膨化过程对这些成分的损失较小。
膨化加工对营养的影响
膨化过程中，因高温高压作用，部分热敏性营养素可能有所减少，但整体保留率较高。膨化改变了黑米的物理结构，提高了营养成分的生物利用度。
结论
膨化黑米粉作为一种膨化谷物产品，保留了黑米的多样化营养成分。通过合理的加工工艺，能够在保证风味和口感的同时，保持其营养结构，为相关食品开发提供基础数据支持。