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即食糙米粉加工技术(一)概述) 近年来，糙米被视为“文明病”的克星。国外掀起了吃糙米的热潮，开发出一系列糙米食品品种。糙米在营养方面占有重要地位膨化糙米粉，在价值和生理功能上均优于大米，但在烹调品质、食用品质和消化吸收方面存在明显缺陷。即食糙米粉是一种深受消费者青睐的糙米食品。具有良好的适口性、营养性、消化吸收性、耐贮性等特点，食用安全卫生，快捷方便，加水即可成糊状、半流质或浆状。即食糙米粉的加工方法主要有：湿法和干法两种。湿法是一种生化法。芽）经膨化后粉碎，根据需要进行团聚团聚，加工成多孔低密度粉末。前者产品具有优良的制备性能，对温水或冷开水均有良好的润湿性和分散性。干燥后可直接进行无菌包装。但加酶和干燥所需的工艺设备（包括加热系统）投资较大，生产操作技术含量较高。后者，虽然其产品的制备略逊一筹，但其生产工艺和操作都比较简单。(<

如果有资源，可以使用彩米。有色米是指外皮呈黑色、红黑色、紫色或红色的糙米。彩色大米的营养价值高于普通糙米。用彩色大米制成的糙米粉，除具有普通糙米加工产品的特点外，色、香、味、形、营养齐全，集食用、滋补、疗效于一体。是一种不可多得的天然营养方便食品。. 使用材料时，可以选择全普通糙米或有色米，也可以按照(7080):(2030))将两者混合。即食糙米粉可分为3类纯粮型：在糙米中加入15%的糖粉（以膨化糙米粉计算）。如果加工低糖产品，可以选择甜味剂，比如蛋白糖、“健康糖”，而不是10%的糖粉。Sweet 甜味剂的用量按蔗糖的倍数计算。在此过程中，甜味剂和糖粉应预先混合。强化型：在纯食品型的基础上，根据需要添加蛋黄粉、生物钙、谷物胚芽。、食用干酵母、牛磺酸、维生素C、磷酸镁、食用明胶、海带粉等强化剂。混合食品型：以糙米为主要原料，加入2030全脂奶粉或脱脂奶粉、各种速溶植物蛋白粉，甜味剂用量与纯食品型相同。2. 筛选纯化：精选和提纯的目的是提高糙米的纯度，保证产品的卫生要求。选择和纯化的过程要改进，需要将干分选和湿分选结合起来。第一步是干选，除去杂粮、稗杂粮、未成熟杂粮、轻杂、小杂、泥（石）、铁金属等；第二步是湿选，即用水洗或漂洗，除去附着在糙米粒表面的灰尘和泥浆，进一步利用杂粒的不同密度，除去谷壳、稗等杂质。稗粒、未成熟粒、轻杂质、小杂质、泥（石）、铁金属等；第二步是湿选，即用水洗或漂洗，除去附着在糙米粒表面的灰尘和泥浆，进一步利用杂粒的不同密度，除去谷壳、稗等杂质。稗粒、未成熟粒、轻杂质、小杂质、泥（石）、铁金属等；第二步是湿选，即用水洗或漂洗，除去附着在糙米粒表面的灰尘和泥浆，进一步利用杂粒的不同密度，除去谷壳、稗等杂质。

3、干燥：选水后，用离心机脱水，然后将糙米干燥至挤压膨化的最佳水分值，水分为1015。可采用立式振动干燥。这种干燥方法的优点是干燥均匀。也可以使用有条件的微波干燥。微波干燥会导致糙米在干燥时膨胀和爆裂。4 粉碎：用粉碎机将糙米粗粉碎成50平方毫米的粒度，160目筛。这种厚度的粉体经过挤压膨化后可以获得最佳的膨化效果。5、挤压：用单螺杆挤压机连续加压挤压糙米粉，突然减压使其体积膨胀数倍至数十倍。挤出、膨化的工艺参数一般为：高温、高压、0981 MPa、主轴转速（29010) rpm）。近年来，食品机械行业推出了主轴转速为rpm的挤出机。且膨化压力较高，分别1.5MPa，因此膨化率较高，更适合膨化糙米。全通膨化糙米粉，240目筛50平方毫米。七、配料：配方 将膨化糙米粉、辅料（或增强剂）或辅料与增强剂分别称量后放入DSH系列悬臂双螺旋锥形混合机中充分混合均匀。如加入少量强化剂膨化糙米粉，可加入某些辅料中进行预混。8. 附聚造粒及干燥杀菌：混合后的粉末放入流化床造粒干燥机中进行喷雾。将奶粉溶解成浓缩液，喷出液滴直径约100微米的粉末，使粉末与液滴凝聚在一起，凝聚成团。或喷洒卵磷脂（以无水乳脂为溶剂），使其凝聚、造粒。煮沸干燥至粉末含水率50左右，边干燥边杀菌。9 冷却、计量、包装：干燥结束后，将结块粉末无菌冷却、计量、包装。那是一种产品。每小袋5075克，每10小袋为一个包装单位。如果条件允许，也可以采用真空包装或充氮包装。