膨化食品的发展

2022-10-10

膨化食品作为休闲零食的重要品类,一直受到了年轻消费者的喜爱。随着休闲零食市场的不断扩大,膨化食品仍有着发展空间。

然而,困扰膨化食品的突出问题是食品安全,这也是很多消费者将其视为“垃圾食品”的重要原因。此外,膨化食品还面临着产品同质化的严重问题,这也是对企业创新能力和发展潜力的挑战。

一、膨化食品仍有发展空间

膨化食品是以谷物、土豆、蔬菜或豆类为主要原料,经烘烤、油炸、挤压等方法制成的食品。常见的膨化食品包括薯片、爆米花、冰淇淋和米果。

膨化食品一直更受年轻消费者的欢迎。据冠燕世界数据显示,2012年以来,我国膨化食品市场零售额呈现稳定增长态势。到2018年,膨化食品市场零售额达到411亿元。与2017年相比,增长了7.6%。

作为休闲零食中非常重要的一类,膨化食品仅次于糖果和烤蛋糕。随着休闲零食市场的不断扩大,膨化食品未来仍有发展空间和发展潜力。在产量不断增加的同时,市场竞争也将日趋激烈。

艾媒咨询显示,2010-2021年中国休闲零食行业规模及预测数据显示,2010年以来,整体行业规模呈现梯形增长趋势。2019年膨化藜麦粉1056亿元,预计2020年市场规模将达到1120亿元。

膨化食品市场经过多年发展,涌现出更多具有代表性和竞争力的品牌,如乐事、猎户座、上好家、旺旺、科皮克等,品类占据一定优势地位。

2、对“垃圾食品”的印象

然而,膨化食品发展可能存在的最大障碍是食品安全。一方面,在抽检过程中经常出现不合格问题,影响消费者对膨化食品的印象。另一方面,油炸、高热量、不健康食品等问题仍然伴随着膨化食品,目前可能无法满足消费者的需求。

近日,黑龙江省市场监管局发现,黑龙江省市场监管局生产的豆浆、米粉(油炸膨化食品)不符合大肠菌群要求,质量指标不达标。油炸食品菌落总数)(辣味)不符合规定,生产的三鲜薯条膨化食品酸值(以脂肪计)不符合规定。

膨化食品可能存在多种安全隐患,如可能对原料、农药残留等造成环境污染,以及在生产、加工、包装、运输过程中的微生物污染,都会增加膨化食品的安全风险。因素。

除了以上问题,膨化食品还存在高脂肪、高热量、高糖、高盐等问题,可能对消费者的健康造成危害。

以最常见的薯片为例,乐事原味薯片含有907KJ/40g能量、14g/40g脂肪、20.1g/40g碳水化合物和226mg/40g钠。中等能量/52g,脂肪13.4g/52g,碳水化合物33.1g/52g,钠407mg/52g,品客薯片中等能量574KJ/25g,脂肪8.7g/25g,碳水化合物13.2g/25g,钠是138mg/25g。

从以上角度不难理解为什么有些人认为膨化食品是“垃圾食品”,尤其是在当今追求健康和营养的时代。

3、健康膨化食品需求明显

中商产业研究院数据显示,2018年保健食品市场规模达到1200亿,年均增长20%。毫无疑问,随着消费者健康意识的觉醒,对健康的追求逐渐体现在方方面面,尤其是在饮食方面。

消费者对休闲零食的选择不仅追求口感和质感,健康和营养也是购买时的主要考虑因素。也就是说,如果传统膨化食品企业仍然只把口味放在首位,暂时还不够,新兴品牌的出现可以说明这个问题。

近日,健康食品品牌“食实验室”宣布完成由熊猫资本独家投资的近千万元天使轮融资。Food Lab首创零油膨化技术,推出“深海金枪鱼脆片”,保存食物营养。同时具有低脂肪、高蛋白、低热量的特点。

休闲食品品牌“脆皮猫”也完成了近千万元的天使轮融资。该产品采用第三代非油炸膨化(空气膨化)技术,脂肪含量比同等数量的油炸薯片至少降低50%。同时,以果蔬、谷物、鸡肉等多种原料为脆片原料,全面提升产品的健康属性。

休闲零食行业持续增长,随着消费者健康需求的升级,休闲零食市场也需要改变。休闲零食的未来应该是安全、健康和营养的。在美味的基础上,还需要为消费者提供更多的无负担产品,这也是膨化食品发展的必然方向。

4.打破产品同质化

随着膨化食品市场竞争的逐渐加剧,产品同质化问题越来越明显。前足品牌刚刚推出新的膨化食品,后足模仿者已经出现,但这也在推动公司不断创新。

首先,我们可以从原料上创新藜麦膨化粉,选择更健康的食材,比如奇异子、藜麦、紫薯、芋头等。首先,我们可以区分和提高原料的健康度。例如,乐事推出的紫薯片、南瓜片、Food Lab的深海金枪鱼片、猫的彩虹蔬菜片、藜麦蛋白空气片等。其次就是技术创新。市面上的膨化食品大多采用油炸膨化工艺,难免会出现高油易流失的问题。Cat使用气流膨化技术,食品实验室直接使用零油膨化技术。产品也是创新的。猎户座“Waves in Waves”今年推出全新经典巧克力口味,开拓甜味膨化市场。乐事与好欢螺联手推出“永不靠近”螺蛳粉风味大浪薯片,并继续本土化。目前休闲零食的发展趋势是健康和品质,但细分市场仍有消费需求。企业在追求健康产品时不应忽视细分市场。此外,通过选择更安全的原材料和工艺,可以在一定程度上减少不安全因素的产生,同时也能更好地帮助产品向健康转型。