膨化食品，国外称为膨化食品、易爆食品、清淡食品等，是近年来国际上发展起来的一种新型食品。以谷物、豆类、土豆、蔬菜等为原料，通过膨化设备加工，可生产出外观美观、营养丰富、酥脆美观的各类食品。因此，独特的地形成为了一大类食物。

生产这种膨化食品的设备结构简单，操作方便，设备投资少，见效快，因此发展很快，显示出巨大的生命力。

由于用途和济南林洋膨化机械的不同，膨化食品分为三种。一种是挤压机，它以玉米和红薯为原料生产小食品。二是通过挤压膨化机挤压玉米粉，以植物蛋白为原料生产组织蛋白食品（植物肉）。三是以粮食、豆类、红薯为原料，膨化为主食。除了试制间接加热膨胀机外，还用精制曲膨化粉生产各种膨化食品。

膨化食品的种类

1、主食：饼干、面包、馒头、煎饼等。

油茶：膨化面茶。

军用食品：压缩饼干。

4、饼干：桃子水、火炉、8分、脆饼干、月饼、煎饼、蛋卷等。

5、小食：米糖、冻糕等。

冷食：冰淇淋、冰棒馅。

在上述食品中，有的品种有膨化面茶、仁饼、压缩饼干等，均由膨化杂粮制成。有些品种只混入一定比例的膨化谷物。

膨化技术虽然属于物理加工技术，但也有自己的特点。膨胀不仅改变原料的形状和状态，而且改变原料的分子结构和性质，形成新的物质。

原理上粮食放在陀螺仪上后，随着加热加压，粮食中的水分过热，粮食本身变软，达到一定的高压。当陀螺仪的盖子打开时，高压可以很快变成常压。这时，粮食中的过热水瞬间蒸发，剧烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍。巨大的膨胀压力不仅破坏了谷物，而且破坏了谷物内部的分子结构，使不溶性长链淀粉缩短为水溶性短链淀粉。链状淀粉、明胶和糖降低膨化食品的不溶性物质，增加水溶性物质。