在烘焙产品不断追求多样化原料与稳定加工表现的背景下，谷物粉体的加工方式成为配方设计中的重要考量因素。膨化糙米粉作为一种经过物理膨化处理的谷物原料，因其结构特征和加工适应性，在烘焙领域中逐渐得到应用和研究。
膨化糙米粉以糙米为原料，经膨化工艺处理后，其内部形成疏松、多孔的结构。这种物理结构变化使粉体在吸水性、分散性及混合均匀性方面表现出不同于常规米粉的特征，为其在烘焙配方中的应用提供了基础条件。
在烘焙产品配方中，膨化糙米粉通常作为谷物基原料的一部分，与小麦粉或其他谷物粉体进行复配使用。其颜色与风味相对温和，有助于保持产品整体风格的稳定性。配方设计过程中，更关注其对面糊或面团体系结构的影响以及与其他原料的配合关系。
由于膨化处理改变了糙米粉的颗粒结构，其在面团或面糊体系中的吸水行为和黏度表现具有一定特点。研究和实践中，常通过调整加水量、搅拌条件及添加顺序，来实现配方和工艺的平衡，以满足不同烘焙产品的加工需求。
膨化糙米粉可应用于多种烘焙产品类型，如蛋糕、饼干、松饼或烘焙预拌粉等。在工业化生产中，其流动性、热处理稳定性以及与其他粉体的混合均匀性，是影响其应用效果的重要工艺因素。
在烘焙应用中，对膨化糙米粉的粒径分布、水分含量和储存稳定性通常有较为明确的控制要求。相关研究通过对不同加工参数和配方条件的比较，分析其在烘焙体系中的行为特征，为实际应用提供数据支持。
总体来看，膨化糙米粉在烘焙应用中的研究重点集中在原料特性、配方适配性及加工工艺层面。通过系统分析其物理结构变化及在烘焙体系中的表现，有助于拓展其在烘焙产品开发中的应用空间，为谷物原料多样化提供新的思路。