杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维等营养成分最符合人体摄入的比例，具有丰富的营养价值，在现代保健食品中占有重要的地位，具有独特的食补作用。藜麦中含有丰富的维生素、烟酸、不饱和脂肪酸是抗癌衰老的粗粮佳品。

在发达国家，杂粮绝大部分用来加工成主食产品，而我国仅有20%-30%左右的杂粮用来作为主食，绝大部分作为饲料及鲜食。其主要原因是我国加工的杂粮产品口感粗糙，没能作为主粮开发。若能够运用现代食品加工技术将五谷杂粮进行深度加工，改善其口感，开发更多的杂粮谷物的食品，对于增进人们健康、提高五谷杂粮的附加值等方面均有意义。挤压膨化技术作为新型加工方法，其经济实用的特点，不仅使其广泛应用于食品工业中，而且在饲料工业、油脂工业、酿造工业等领域中也发挥着重要的应用，几年就得到了飞速的发展。

食品的挤压膨化技术主要是由一台挤压膨化机一步完成物料的输送、压缩、混炼、破碎、剪切、杀菌、膨化、成型等多项工艺制成的膨化、半膨化或组织产品，可以通过更换挤压模具来获得不同造型的产品。挤压膨化机用于食品生产具有工艺简单、一机多能、生产连续化、效率高、能耗低、投资少、收效快的特点。生产出来的食品口感细腻、易消化吸收、营养成分损失少、贮藏时间长、不易产生“回生”的现象，食用方便。目前，挤压技术已经发展成为最常用的膨化食品生产技术之一。